오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 준비해 주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

2. 배는 껍질과 씨를 제거하고 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아주세요. 양파, 마늘도 함께 갈아주면 좋아요. 간장, 설탕, 참기름, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 주세요. (팁: 배를 갈아서 넣으면 고기가 더욱 연해지고 깊은 단맛이 우러나온답니다.)

3. 무와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 대파는 어슷썰기 해 주세요. (팁: 야채 모서리를 깎으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 보기에도 더 예뻐요.)

4. 냄비에 손질한 갈비와 양념, 물을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 정도 끓여주세요. 무와 당근을 넣고 20분 더 끓인 뒤 대파를 넣고 5분간 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주면 고기에 양념이 더 잘 배어요.)