오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 큼직하게 썰어 준비해요. 오렌지는 반으로 자르고, 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 마늘은 통째로 준비해 주세요. (팁: 목살은 덩어리째 삶아야 육즙이 풍부하고 부드럽답니다.)

2. 냄비에 목살, 오렌지 반 개, 양파, 마늘, 월계수 잎, 큐민 가루, 오레가노, 소금, 후추, 물을 모두 넣어요. 물은 고기가 잠길 정도로 부어주세요. (팁: 냄비에 재료를 가득 채워 삶으면 재료의 맛이 더 진하게 우러나와요.)

3. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요해요. (팁: 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요. 40-50분 정도 삶으면 충분하답니다.)

4. 삶은 목살은 건져내어 한 김 식힌 후, 포크나 손으로 부드럽게 찢어 주세요. 삶은 국물은 버리지 말고 조금 남겨두세요. (팁: 고기를 따뜻할 때 찢어야 더 쉽게 잘 찢어진답니다.)

5. 팬에 찢은 목살을 넣고 삶을 때 나온 육수를 2-3큰술 정도 넣은 후 센 불에서 볶듯이 구워주세요. 고기 표면이 노릇하고 바삭해지도록 구워내는 것이 카르니타스의 핵심이에요. (팁: 오븐이나 에어프라이어 190도에서 10분 정도 구워도 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

6. 토르티야는 살짝 구워 따뜻하게 준비하고, 양파는 다지고 고수는 송송 썰어 준비해요. 타코에 카르니타스 고기, 다진 양파, 고수를 올리고 살사 소스와 라임즙을 뿌려 맛있게 즐겨보세요! (팁: 토르티야는 마른 팬에 살짝 구워야 부드럽고 따뜻하게 먹을 수 있어요.)