오늘의냉장고

1. 삼겹살은 두툼하게 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 앞뒤로 충분히 밑간해 주세요. (팁: 고기 두께는 2~3cm 정도가 스테이크로 적당하며, 굽기 30분 전 미리 꺼내 실온에 두면 좋아요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 큼지막하게 썰어 부드러워질 때까지 삶아주세요. 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 감자를 으깨기 쉽게 잘게 썰어 삶으면 더 빨리 익는답니다.)

3. 삶은 감자는 물기를 빼고 뜨거울 때 버터, 우유, 소금, 후추를 넣고 곱게 으깨 매쉬드 포테이토를 만들어 주세요. (팁: 감자를 체에 걸러주면 더욱 부드러운 매쉬드 포테이토를 만들 수 있어요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 삼겹살 스테이크를 올려 센 불에서 각 면을 2~3분씩 노릇하게 시어링해 주세요. (팁: 껍질 부분부터 먼저 구워 바삭하게 익히면 좋아요. 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 빠르게 구워주세요.)

5. 불을 중약불로 줄이고 편 썬 마늘과 로즈마리, 버터 10g을 넣어 버터가 녹으면 팬의 기울기를 이용해 녹은 버터를 스테이크에 계속 끼얹어주세요. (팁: 이 과정을 '바스팅'이라고 하는데, 스테이크에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익히는 데 도움이 된답니다.)

6. 삼겹살이 속까지 잘 익으면 (젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 OK) 팬에서 꺼내 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 고루 퍼지게 하여 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 해줘요.)

7. 접시에 매쉬드 포테이토를 담고, 레스팅한 삼겹살 스테이크를 썰어 올린 후 팬에 남은 마늘 버터 소스를 뿌려 완성해요. (팁: 기호에 따라 구운 아스파라거스나 방울토마토 등을 곁들이면 더욱 멋진 플레이팅을 할 수 있어요.)