오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절였다가 다시 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 쌀을 미리 불려두면 밥이 더 고슬고슬하고 맛있게 된답니다.)

2. 무, 당근, 표고버섯은 채 썰어 준비해 주세요. 냄비에 물 2컵과 다시마를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여 다시마 육수를 내어주세요. 다시마는 건져내고 육수는 식혀주세요. (팁: 다시마 육수를 사용하면 밥에 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 갈치를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이때 갈치 살을 완전히 익히지 않아도 된답니다. 덜 익어도 밥과 함께 찌면 익어요. (팁: 갈치를 살짝 구우면 비린내를 잡고 밥에 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 솥이나 두꺼운 냄비에 불린 쌀을 깔고 채 썬 무, 당근, 표고버섯을 올려주세요. 그 위에 구운 갈치를 올리고 다시마 육수 2컵을 부어주세요. (팁: 밥물은 평소보다 약간 적게 잡는 것이 좋아요. 채소에서 수분이 나오기 때문이랍니다.)

5. 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분, 중약불에서 10-15분 정도 끓이다가 밥 끓는 소리가 줄어들면 약불로 줄여 10분 정도 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 동안 간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 다진 대파, 청양고추, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 뜸 들이는 과정이 중요해요! 밥이 충분히 익고 갈치와 채소의 맛이 밥알에 스며들게 하는 시간이죠.)

6. 밥이 다 되면 뚜껑을 열고 갈치 살을 뼈와 분리하여 밥과 함께 잘 섞어주세요. 만들어 둔 양념장을 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 갈치 뼈는 쉽게 분리되니 조심스럽게 제거해 주세요.)