오늘의냉장고

1. 무는 깨끗이 씻어 껍질째 2cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 굵은 소금 3큰술을 넣고 30분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여줍니다. (팁: 무를 껍질째 사용하면 아삭한 식감을 더 살릴 수 있습니다.)

2. 절인 무는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 무를 너무 세게 짜면 무의 맛있는 즙이 빠져나가니 가볍게 물기만 제거합니다.)

3. 찹쌀풀 (물 100ml에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 식힘)을 준비합니다. (팁: 찹쌀풀은 김치 양념이 무에 잘 달라붙게 하고 발효를 돕는 역할을 합니다.)

4. 볼에 고춧가루, 찹쌀풀, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. (팁: 고춧가루는 먼저 찹쌀풀과 섞어 불리면 색깔이 더욱 고와집니다.)

5. 절인 무와 쪽파를 양념에 넣고 살살 버무려줍니다. 양념이 고루 묻도록 잘 섞어줍니다. (팁: 무가 으스러지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.)

6. 완성된 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 익는 정도는 취향에 따라 조절하세요. (팁: 김치가 익으면서 신맛이 강해지므로, 초기에는 신맛이 덜합니다.)