오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 깍둑썰기하여 준비해요. 양파는 잘게 다지고, 마늘과 생강은 믹서에 갈거나 잘게 다져 페이스트 형태로 만들어 주세요. (팁: 고기 누린내에 민감하다면 목살을 우유에 30분 정도 재워두면 좋아요.)

2. 볼에 고춧가루, 큐민 가루, 강황 가루, 코리앤더 가루, 가람 마살라, 식초, 설탕, 소금, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념 페이스트를 만들어요. 목살을 넣고 버무려 최소 30분 이상 재워두세요. (2-3시간 또는 하룻밤 재우면 더욱 좋아요) (팁: 향신료를 미리 볶아서 사용하면 더욱 깊은 향을 낼 수 있어요.)

3. 달군 냄비에 식용유를 두르고 재워둔 목살을 넣어 겉면이 노릇해지도록 볶아주세요. (팁: 고기를 너무 바싹 익히지 말고 겉만 살짝 익히는 정도로 볶아야 부드러움을 유지할 수 있어요.)

4. 볶은 목살에 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 이어서 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트는 오래 볶을수록 쓴맛이 사라지고 단맛이 올라온답니다.)

5. 물을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 20-30분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 물이 부족하면 조금 더 추가해 주세요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 커리의 맛이 깊어진답니다.)

6. 고기가 충분히 부드러워지고 커리 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고, 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! 취향에 따라 고수를 곁들여도 좋아요. (팁: 커리 위에 요거트를 한 스푼 올려 먹으면 매운맛을 중화하고 부드러움을 더해준답니다.)