오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주세요. (팁: 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 작은 그릇에 채식 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 물 또는 채소 육수 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 설탕이 잘 녹도록 미리 만들어 두면 좋아요. 기호에 따라 후추를 약간 추가해도 좋습니다.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. (팁: 마늘을 너무 센 불에서 볶으면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으니 중불에서 은은하게 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 손질해 둔 청경채를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 청경채의 숨이 살짝 죽고 색깔이 선명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 청경채의 아삭한 식감을 유지할 수 있어요. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요.)

5. 청경채가 적당히 볶아지면 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 1분 정도 더 볶아줍니다. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 양념장을 넣은 후에는 너무 오래 볶지 말고, 소스가 청경채에 고루 배도록 가볍게 저어주세요.)