상큼 깔끔 고등어 초회
요리 소개
고등어 초회는 싱싱한 고등어와 새콤한 초절임이 만나 환상의 맛을 자랑하는 일본 요리예요. 불을 사용하지 않아 상큼하고 깔끔한 맛이 일품이라 입맛을 돋우기에 정말 좋답니다. 특히 고등어 특유의 풍미는 살리면서도 비린 맛은 전혀 나지 않아 생선 요리를 잘 못 드시는 분들도 맛있게 즐길 수 있을 거예요. 특별한 날 와인 안주로도 손색없으니 꼭 한번 만들어 보세요!
대체 재료 안내
고등어 대신 전갱이나 정어리 등 등푸른 생선으로도 초회를 만들 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 고등어 필레는 잔가시를 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 20분간 재워주세요. (팁: 고등어를 필레 상태로 구매하면 손질이 더욱 편리하고 안전해요.)
2. 재워둔 고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고 다시 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요.
3. 냄비에 쌀식초, 설탕, 다시마를 넣고 설탕이 녹을 때까지 약불에서 끓인 후 식혀서 초절임 양념을 만들어 주세요. 생강은 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비해 주세요.
4. 밀폐 용기에 고등어를 넣고 식힌 초절임 양념을 고등어가 잠기도록 부어주세요. 냉장고에 넣어 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시켜 주세요. (팁: 숙성 시간이 길어질수록 고등어가 단단해지고 신맛이 강해지니, 기호에 맞게 조절해 주세요.)
5. 숙성된 고등어는 꺼내 물기를 제거하고 얇게 썰어 접시에 담아주세요. 무순, 채 썬 생강, 쪽파를 곁들이고 간장과 와사비를 함께 내어 맛있게 드세요.
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영양 정보 (1인분)
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