오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 청주로 밑간을 해 15분 정도 재워주세요. (팁: 닭고기의 물기를 제거해야 튀김옷이 잘 입혀져요.)

2. 밑간한 닭고기에 달걀물을 넣고 버무린 후, 녹말가루를 넣어 고루 섞어 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 녹말가루는 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요.)

3. 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져냅니다. 온도를 180도로 올린 후 2차로 바삭하게 다시 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍기를 만들 수 있어요.)

4. 마른 고추는 씨를 제거하고 잘게 썰고, 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 준비해주세요. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 섞어 소스를 만들어둡니다. (팁: 마른 고추는 취향에 따라 양을 조절해 주세요.)

5. 팬에 식용유를 살짝 두르고 마른 고추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아야 풍미가 좋아져요.)

6. 향이 충분히 올라오면 만들어둔 소스를 붓고 끓이다가 튀겨놓은 닭고기를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 닭고기의 바삭함이 사라지니 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)