오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해서 토막을 내고, 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두세요. 이후 물기를 빼주세요. (팁: 고등어는 미리 소금으로 살짝 밑간을 해두면 살이 더 단단해지고 맛이 좋아져요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 또는 나박 썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익어요.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 설탕, 된장, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 약간 넣으면 고등어의 비린내를 효과적으로 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 가지런히 올려주세요. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 타는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있어져요.)

5. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 닫고 15분 정도 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 고등어의 비린내를 더욱 완벽하게 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들 수 있어요.)

6. 무가 투명해지고 고등어가 익으면, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5-10분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작해지고 양념이 충분히 배면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 더 고루 배고 촉촉하게 익어요.)