오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 큰 덩어리째 준비하고, 오렌지는 반으로 잘라 즙을 내고 나머지 반은 슬라이스해요. (팁: 오렌지 즙이 고기의 잡내를 잡고 부드럽게 해줘요.)

2. 냄비에 돼지고기, 오렌지 즙, 슬라이스 오렌지, 양파, 통마늘, 월계수 잎, 큐민, 오레가노, 소금, 물을 넣고 센 불에서 끓여요. (팁: 고기는 충분히 잠길 정도로 물을 넣어주세요.)

3. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요해요. (팁: 고기가 너무 익지 않도록 중간에 확인해 주세요.)

4. 삶은 고기는 건져내 한 김 식힌 후, 포크로 잘게 찢어주세요. 삶은 국물은 버리지 말고 따로 둡니다. (팁: 고기는 너무 잘게 찢지 않고 적당히 결대로 찢는 것이 좋아요.)

5. 달군 팬에 라드 또는 식용유를 두르고 찢어 놓은 고기를 넣고 노릇하게 튀기듯이 구워주세요. (팁: 겉이 바삭해질 때까지 구워야 카르니타스의 매력이 살아나요.)

6. 고기가 바삭해지면 남겨둔 삶은 국물을 2~3큰술 넣어 촉촉하게 만들어준 후, 잘게 다진 고수와 적양파, 라임 웨지, 따뜻한 또띠아와 함께 서빙해요. (팁: 취향에 따라 살사 소스나 과카몰리를 곁들이면 더욱 맛있어요.)