밥도둑의 정석, 사천식 어향가지
요리 소개
중국의 대표적인 매콤 새콤한 사천요리, 어향가지예요. 겉바속촉하게 튀겨낸 가지에 감칠맛 폭발하는 어향 소스를 버무려 만드는 밥도둑 요리랍니다. 이국적인 향과 맛이 매력적이라 한 번 맛보면 잊을 수 없을 거예요. 쌀쌀한 날씨에 매콤한 음식이 당길 때나 특별한 날 손님 접대 요리로도 아주 좋아요. 오늘 저녁, 색다른 맛의 어향가지에 도전해 보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 대신 닭고기 다짐육이나 새우를 사용해도 맛있어요. 두반장이 없다면 고추장과 된장을 섞어 사용해도 어느 정도 대체 가능해요.
재료
조리 순서
1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 녹말가루를 고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후 가지를 노릇하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름기를 빼둡니다. (팁: 가지에 녹말가루를 얇게 입혀야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있어요. 튀기는 시간이 너무 길어지지 않도록 주의하세요.)
2. 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 청양고추는 잘게 다져 준비해요. 어향 소스 재료(물, 설탕, 간장, 식초, 굴소스)는 미리 섞어둡니다. (팁: 청양고추 대신 건고추를 사용하면 더 현지스러운 맛을 낼 수 있어요. 취향에 따라 고추기름 양을 조절해 주세요.)
3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 두반장을 넣고 함께 볶아요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주어야 양념이 고루 배어요.)
4. 미리 섞어둔 어향 소스를 붓고 끓이다가 튀겨놓은 가지를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 녹말물을 넣어 농도를 맞추고 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 조절하세요.)
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영양 정보 (1인분)
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