오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 (보통 2-3등분 후 세로로 길게 썰기). 키친타월로 버섯의 물기를 제거합니다. (팁: 버섯의 물기를 충분히 제거해야 전분 옷이 잘 입혀지고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 손질한 버섯을 전분가루에 넣어 골고루 옷을 입혀줍니다. 여분의 전분은 털어내 주세요. (팁: 봉투에 버섯과 전분을 넣고 흔들면 더욱 쉽게 골고루 묻힐 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 버섯을 넣어 노릇하게 두 번 튀겨냅니다. (한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해져요.) (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 강정 소스 재료(간장, 설탕, 물엿, 식초, 다진 마늘, 물)를 모두 섞어 준비합니다. 다른 팬에 소스를 넣고 약불에서 보글보글 끓여주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 저어가며 끓여야 해요.)

5. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀겨둔 버섯을 넣고 재빨리 버무려줍니다. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 버섯은 소스에 오래 버무리지 말고, 재빨리 섞어 바삭함을 유지하는 것이 포인트예요.)