오늘의냉장고

1. 두부는 한 입 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요. 두부 위에 접시 등을 올려 가볍게 눌러두면 더욱 물기 제거에 효과적이에요. (팁: 두부의 물기를 잘 제거해야 부치거나 조릴 때 부서지지 않고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 청양고추는 매운 것을 좋아하시면 넣고, 싫어하시면 생략하거나 풋고추로 대체하세요.)

3. 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 물기를 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 구운 두부는 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 두부를 너무 오래 튀기듯이 굽기보다는 겉면이 살짝 단단해질 정도로만 구워야 속이 부드럽고 양념이 잘 스며들어요.)

4. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 통깨, 물(또는 다시마 육수)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 물 대신 다시마 육수를 사용하면 조림의 감칠맛이 한층 깊어진답니다.)

5. 두부를 구웠던 팬에 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 만들어 둔 양념장을 붓고 끓입니다. (팁: 양파를 먼저 볶아주면 단맛이 우러나와 양념 맛이 더욱 풍부해져요.)

6. 양념장이 끓으면 구워둔 두부를 넣고, 양념이 두부에 잘 배도록 중약불에서 5-7분간 조려주세요. 중간에 주걱으로 양념을 끼얹어주면 더 좋아요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 뒤적여주거나, 주걱으로 양념을 끼얹어주는 방식으로 조려주세요.)

7. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 1-2분 더 조리면 완성입니다. (청양고추는 기호에 따라 생략 가능) (팁: 대파와 청양고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있어요.)