푸짐하고 든든한! 라구 알 볼로녜제
요리 소개
진한 미트소스가 매력적인 이탈리아 볼로냐 지방의 대표 파스타, 라구 알 볼로녜제예요. 오랜 시간 끓여낸 소스는 고기의 감칠맛과 채소의 단맛이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사한답니다. 든든한 한 끼 식사로 최고이고, 집에서 고급스러운 이탈리아 요리를 즐기고 싶을 때 제격이에요. 만들어두면 냉동 보관도 가능해서 바쁜 날에도 편리하게 즐길 수 있어요!
대체 재료 안내
소고기 다짐육 대신 돼지고기 다짐육을 섞어 사용해도 좋아요. 셀러리가 없다면 생략하거나 피망으로 대체할 수 있어요. 레드 와인이 없다면 치킨 스톡을 사용해도 된답니다.
재료
조리 순서
1. 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 잘게 다져주세요. 홀토마토는 손으로 으깨거나 믹서에 가볍게 갈아 준비해요. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주고 면수 1컵을 남겨둡니다. (팁: 채소는 잘게 다져야 소스에 잘 어우러져요.)
2. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 채소(양파, 당근, 셀러리, 마늘)를 넣고 약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 소프리토(soffritto)라고 불리는 이 과정이 라구 소스의 풍미를 깊게 하는 핵심이에요.)
3. 채소가 익으면 소고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶아주세요. 고기 색이 변하면 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. (팁: 레드 와인은 고기의 잡내를 잡고 풍미를 더해준답니다.)
4. 으깬 홀토마토, 우유, 소금, 후추를 넣고 중약불에서 최소 20-30분간 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지고 맛이 깊어질 때까지 저어가며 끓여줍니다. (팁: 우유를 넣으면 소스의 산미를 중화하고 부드러운 맛을 더해준답니다.)
5. 삶은 면을 소스에 넣고 면수를 1/2컵 정도 추가하여 잘 섞어가며 볶아주세요. 접시에 담고 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리하면 맛있는 라구 알 볼로녜제가 완성이에요. (팁: 파마산 치즈는 넉넉하게 뿌려야 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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