오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비하거나, 리조또 전용 쌀을 사용해요. 캔 옥수수는 물기를 빼서 준비하고, 양파는 잘게 다져주세요. 스톡은 미리 따뜻하게 데워 준비해요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 전분기가 유지되어 리조또의 크리미한 식감을 살릴 수 있어요. 스톡은 따뜻하게 데워야 쌀이 골고루 익어요.)

2. 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 약불에서 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛과 단맛이 살아난답니다.)

3. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 2~3분간 볶아주세요. 쌀알이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줘요. (화이트 와인은 생략 가능해요.) (팁: 쌀알을 볶으면 쌀 표면이 코팅되어 스톡을 넣었을 때 쌀이 너무 빨리 익거나 퍼지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 따뜻한 스톡을 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수할 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 이 과정을 쌀이 부드럽게 익을 때까지 반복해요. (약 15~20분) (팁: 스톡을 한꺼번에 다 넣지 말고, 조금씩 넣어가며 계속 저어주는 것이 리조또의 크리미함을 결정하는 핵심이에요.)

5. 쌀이 거의 다 익으면 물기 뺀 옥수수와 생크림(또는 우유)을 넣고 한소끔 끓여주세요. 쌀알의 심지가 살짝 느껴지는 '알 단테' 상태가 가장 이상적이에요. (팁: 옥수수는 너무 오래 익히면 풋내가 날 수 있으니, 마지막 단계에서 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 불을 끄고 파마산 치즈를 넣은 후, 버터를 한 조각 더 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰주세요. (팁: 버터와 파마산 치즈는 리조또의 풍미를 더해주고, 더욱 크리미하게 만들어주는 역할을 한답니다.)

7. 완성된 옥수수 리조또를 접시에 담고 다진 파슬리나 여분의 파마산 치즈를 뿌려 예쁘게 장식한 후 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 리조또는 시간이 지날수록 굳어지니, 만들어서 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)