오늘의냉장고

1. 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 냄비에 담아 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 스톡을 따뜻하게 유지해야 쌀이 온도 변화 없이 고루 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아요. 썰어둔 버섯을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내줍니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 깊은 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 전분기가 유지되어 리조또의 농도가 잘 살아나요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다시 한 국자 넣는 과정을 반복해요. 이 과정을 15-20분간 반복하여 쌀이 부드럽게 익도록 합니다. (팁: 계속 저어주어야 쌀이 바닥에 눌어붙지 않고 전분기가 잘 우러나와요.)

5. 쌀이 다 익으면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣어 고소함과 부드러움을 더해요.)

6. 그릇에 담아내고 기호에 따라 추가 파마산 치즈나 파슬리 가루를 뿌려 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)