오늘의냉장고

1. 브로콜리는 송이송이 잘라 끓는 소금물에 20초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 브로콜리를 너무 오래 데치면 물러지니 아주 잠깐만 데쳐야 해요.)

2. 튀김옷을 만들어요. 튀김가루 1컵, 찬물 1컵, 달걀 노른자 1개를 넣고 젓가락으로 대충 섞어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 딱딱해질 수 있어요. (팁: 튀김옷은 얼음물이나 차가운 물을 사용해야 더욱 바삭해져요. 약간 덩어리가 있어도 괜찮답니다.)

3. 데친 브로콜리에 튀김가루를 가볍게 묻힌 후 여분의 가루는 털어내고, 튀김옷을 얇게 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 미리 묻히면 튀김옷이 재료에 잘 달라붙어 바삭함을 살릴 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않아요.)

5. 튀김옷을 입힌 브로콜리를 넣고 노릇하게 색이 나고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가니 소량씩 튀기는 것이 좋아요.)

6. 튀긴 브로콜리는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고, 초간장이나 소금에 찍어 따뜻할 때 맛있게 드세요. (팁: 튀김은 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있으니 바로 드시는 것을 추천해요.)