오늘의냉장고

1. 오리 다리는 뼈를 포함하여 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 소금, 후추, 타임, 으깬 마늘로 문질러 밑간을 하고 냉장고에서 최소 4시간 이상, 가능하면 하루 동안 재워두세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 콩피 과정에서 오리가 바삭하게 익어요.)

2. 재워둔 오리 다리의 물기를 다시 한번 제거하고, 오리 다리가 잠길 정도의 오리기름(또는 식용유)을 냄비에 붓고 약불에서 150도 이하로 2~3시간 동안 천천히 익혀주세요. (팁: 온도계가 없다면 기름이 살짝 끓는 듯한 아주 약한 불로 조절해 주세요. 오리가 부드럽게 익는 것이 중요해요.)

3. 오리 콩피가 완성되면 건져내어 한 김 식힌 후, 뼈를 발라내고 살코기를 먹기 좋게 찢어주세요. 찢은 오리살은 팬에 껍질이 바삭해지도록 다시 한번 구워줍니다. (팁: 껍질을 바삭하게 구워야 콩피의 진정한 맛을 느낄 수 있어요.)

4. 샐러드 채소는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 방울토마토는 반으로 자르고 오이는 슬라이스해 주세요. 발사믹 식초, 올리브 오일, 꿀, 디종 머스터드를 섞어 드레싱을 만들어 줍니다. (팁: 드레싱은 기호에 따라 맛을 조절해 보세요.)

5. 접시에 샐러드 채소를 깔고 바삭하게 구운 오리 콩피를 올린 후, 방울토마토와 오이를 곁들여주세요. 만들어둔 드레싱을 뿌려 마무리합니다. (팁: 견과류나 크루통을 함께 올려주면 식감과 풍미를 더할 수 있어요.)