오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 국물이 맑아져요.)

2. 냄비에 물 600ml와 핏물 뺀 소고기, 대파, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 소고기를 삶은 육수는 버리지 말고 따로 받아두세요. 나중에 장조림 양념으로 활용할 거예요.)

3. 삶은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요. 너무 가늘게 찢으면 식감이 떨어질 수 있으니 적당한 굵기로 찢는 것이 좋아요. (팁: 뜨거울 때 찢기 어려우니 장갑을 끼거나 포크를 이용하면 편리해요.)

4. 새 냄비에 물 400ml와 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 그리고 아까 받아둔 소고기 삶은 육수 100ml를 넣고 섞어 장조림 양념을 만들어 주세요. (팁: 소고기 삶은 육수를 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋아진답니다.)

5. 양념장이 끓으면 찢어둔 소고기와 삶은 메추리알을 넣고 중약불에서 20분 정도 졸여주세요. 중간중간 양념이 잘 배도록 뒤적여주세요. (팁: 뚜껑을 살짝 열어두면 국물이 더 빠르게 졸아들어요.)

6. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 꽈리고추가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익히는 것이 포인트예요. 불을 끄고 마무리하세요. (팁: 꽈리고추는 오래 끓이면 색이 변하고 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)