오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 소금, 후추로 밑간한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고등어를 앞뒤로 노릇하게 튀겨내거나 구워주세요. (팁: 고등어는 튀기기 전에 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 기름기를 빼고 식혀주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (팁: 고등어를 너무 뜨거울 때 자르면 살이 부서질 수 있으니 살짝 식힌 후에 잘라주세요.)

3. 양파, 당근, 파프리카는 얇게 채 썰고, 마늘은 편으로 썰어주세요. (팁: 채소는 모양을 살려 썰어주면 보기도 좋고 식감도 좋아요.)

4. 냄비에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 채 썬 양파, 당근, 파프리카를 넣어 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 숨이 죽을 정도로만 볶고, 너무 무르지 않게 해주세요.)

5. 볶은 채소에 화이트 와인 식초, 물, 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣고 한소끔 끓여주세요. 새콤달콤한 소스 맛을 확인하고 불을 꺼주세요. (팁: 식초의 신맛은 끓이면서 날아가므로, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.)

6. 튀긴 고등어를 용기에 담고, 뜨거운 에스카베체 소스를 고등어 위에 부어주세요. 완전히 식으면 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 절여주세요. (팁: 하루 정도 절이면 맛이 훨씬 깊어져요. 드시기 전에 실온에 잠시 꺼내두면 더욱 맛있답니다.)