오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 누런 잎을 제거한 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 쪽파의 길이가 너무 길면 반으로 잘라 준비합니다. (팁: 쪽파를 깨끗이 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 양념이 묽어지지 않게 하는 비법이에요.)

2. 냄비에 찹쌀가루와 물 1/2컵을 넣고 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤어 식혀주세요. (팁: 찹쌀풀은 김치의 맛을 깊게 하고 양념이 쪽파에 잘 달라붙게 하는 역할을 해요. 충분히 식혀서 사용해야 김치가 물러지지 않는답니다.)

3. 큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 새우젓은 건더기를 잘게 다져 넣으면 감칠맛이 더 살아나요. 기호에 따라 매실액을 조금 넣어주셔도 좋아요.)

4. 만들어진 양념에 손질한 쪽파를 넣고, 쪽파가 부러지지 않도록 살살 버무려주세요. 양념이 쪽파에 골고루 묻도록 합니다. (팁: 쪽파를 한꺼번에 다 넣기보다는 조금씩 나누어 버무리면 양념이 고루 잘 묻는답니다. 너무 세게 버무리면 쪽파가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.)

5. 양념에 버무린 쪽파를 적당량씩 묶어서 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 상온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드시면 됩니다. (팁: 갓 담근 쪽파 김치도 맛있지만, 살짝 익으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 김치통에 담을 때 공기가 잘 통하도록 너무 꽉 누르지 않는 것이 좋아요.)