오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 손질한 후 등딱지를 열어 모래주머니와 아가미를 제거해요. 몸통은 4등분 하고, 집게발은 칼집을 내어 준비해요. 키친타월로 물기를 제거해주세요. (팁: 꽃게의 뾰족한 부분에 찔리지 않게 조심해서 손질하세요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 청양고추는 매운맛을 좋아하지 않으면 빼거나 양을 줄여도 좋아요.)

3. 냄비에 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 더 깊이 배어들어요.)

4. 팬에 식용유를 두르고 손질한 꽃게를 넣고 센 불에서 겉면이 주황색으로 변할 때까지 볶아주세요. (팁: 꽃게를 미리 볶아주면 살이 단단해지고 비린내를 잡을 수 있어요.)

5. 볶은 꽃게에 만들어둔 양념장을 붓고 끓여요. 양념이 끓어오르면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 양념이 졸아들 때까지 중약불에서 졸여주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 뒤적여주는 것이 중요해요.)

6. 양념이 자작하게 졸아들고 꽃게에 간이 충분히 배면 불을 끄고 참기름을 두르고 가볍게 섞어 마무리해요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향긋함을 살려주세요.)