오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 조기 옆면에 칼집을 2~3개 넣어주시면 양념이 잘 배고 속까지 골고루 익어요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 조기 비늘은 칼등이나 전용 스케일러로 몸통 꼬리에서 머리 방향으로 긁어내면 쉽게 제거돼요. 내장은 아가미 쪽으로 젓가락을 넣어 빼내거나, 배를 갈라 제거할 수 있어요.)

2. 손질한 조기 양면에 소금을 골고루 뿌려 10분 정도 밑간을 해주세요. 이때 선택적으로 밀가루나 튀김가루를 얇게 묻혀주시면 굽는 과정에서 살이 부서지는 것을 방지하고 겉면을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요. (팁: 소금은 너무 많이 뿌리지 마시고, 살짝 간이 밴다는 느낌으로 뿌려주세요. 밀가루를 묻힐 때는 가볍게 털어내어 여분의 가루가 없도록 해주세요.)

3. 프라이팬을 중불로 예열한 후 식용유를 두르고 밑간한 조기를 올려주세요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 노릇하게 구워주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불을 유지해 주시는 것이 중요해요. 생선은 자주 뒤집지 말고 한 면이 완전히 익고 노릇해질 때까지 기다렸다가 딱 한 번만 뒤집어주셔야 살이 부서지지 않아요.)

4. 양면이 충분히 노릇하게 익고 속까지 잘 익었는지 확인한 후 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아 따뜻할 때 바로 드시면 돼요. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드셔도 맛있어요. (팁: 젓가락으로 살코기 부분을 살짝 찔러보아 투명한 액체가 나오지 않고 불투명한 흰색을 띠면 속까지 잘 익은 거랍니다.)