오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 누런 잎을 제거한 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 충분히 빼주세요. 쪽파의 흰 부분에 멸치액젓 2큰술을 뿌려 15분 정도 절여줍니다. (팁: 쪽파의 뿌리 부분을 제거할 때 너무 깊게 자르지 않도록 주의하세요.)

2. 작은 냄비에 찹쌀가루와 물 1컵을 넣고 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤어줍니다. 덩어리 지지 않게 잘 풀어주고, 식혀주세요. (팁: 찹쌀풀이 식으면서 더 되직해지니 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다.)

3. 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 남은 멸치액젓 2큰술, 매실액, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 30분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 더 잘 어우러져요.)

4. 절인 쪽파의 물기를 가볍게 짜낸 후, 만들어 둔 양념장을 쪽파의 흰 부분부터 고루 발라가며 버무려줍니다. (팁: 쪽파를 하나씩 들어 올려 뿌리 부분에 양념이 잘 배도록 신경 써 주세요.)

5. 쪽파 여러 가닥을 한 뭉치씩 잡아 돌돌 말아 정리한 후 통깨를 뿌려주세요. (팁: 가지런히 말아두면 먹기에도 편하고 보관도 용이해요.)

6. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하며 숙성시켜 드시면 맛있답니다. 기호에 따라 며칠 더 숙성시켜도 좋아요. (팁: 더운 날씨에는 실온 숙성 시간을 짧게 조절해주세요.)