오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 등심이나 어깨살처럼 씹는 맛이 있는 부위가 좋아요.)

2. 양파와 피망은 잘게 썰고, 마늘은 다져주세요. 샤프란은 따뜻한 물 2큰술에 미리 불려두세요. (팁: 샤프란은 파에야의 색과 향을 결정하는 중요한 재료예요.)

3. 파에야 팬 (또는 넓고 낮은 팬)에 올리브 오일을 두르고 밑간한 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶아 건져내세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아 육즙을 가둬야 파에야 맛이 깊어져요.)

4. 같은 팬에 올리브 오일을 조금 더 두르고 양파, 피망, 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아주세요. (팁: 채소는 타지 않도록 중불에서 볶아주세요.)

5. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 불려둔 샤프란 물과 치킨 스톡 (또는 물)을 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쌀은 불리지 않고 사용하는 것이 파에야의 정석이에요.)

6. 볶아둔 양고기와 완두콩을 쌀 위에 고루 얹고, 끓어오르면 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채로 15~20분간 끓여주세요. (밥물이 거의 졸아들 때까지) (팁: 파에야는 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 바닥에 '소카라트'가 생겨요.)

7. 밥물이 거의 졸아들면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여주세요. 레몬 웨지와 다진 파슬리를 곁들여 맛있게 즐기세요. (팁: 마지막에 불을 끄고 뜸을 들이면 밥이 더욱 고슬고슬해져요.)