오늘의냉장고

1. 브로콜리는 작은 송이로 나누어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 가지, 애호박, 양파, 파프리카는 큼직하게 썰어주고 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 고루 익고 보기도 좋아요. 가지와 애호박은 너무 얇게 썰지 않는 것이 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘 향이 충분히 우러나오도록 약불에서 천천히 볶아주세요. 타지 않게 주의하세요.)

3. 가지, 애호박, 파프리카를 넣고 센 불에서 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. 소금, 후추로 살짝 밑간을 합니다. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 수분이 빠져나가지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 토마토 홀을 넣고 으깨어가며 잘 섞어주세요. 바질, 타임 같은 허브를 넣고 데친 브로콜리를 넣은 후 약불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 푹 끓여줍니다. (팁: 토마토 홀 대신 시판 토마토 소스를 사용해도 좋아요. 허브는 생략 가능하지만 넣으면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

5. 채소가 부드럽게 익으면 소금, 후추로 최종 간을 맞춰주면 완성이에요. 맛있게 드세요! (팁: 라따뚜이는 오래 끓일수록 맛이 깊어진답니다. 약불에서 은근하게 졸여주세요.)