오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 키친타월로 물기를 제거하고, 두툼하게 2~3cm 두께로 썰어주세요. 소금과 후추로 밑간을 해둡니다. (팁: 돼지고기 안심은 지방이 적어 담백하고 부드러워요. 너무 얇게 썰면 구울 때 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 배는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 후 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아주세요. 양파와 마늘은 다지거나 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 배를 곱게 갈아주어야 소스가 부드럽고 재료와 잘 어우러진답니다. 배의 천연 단맛이 소스를 풍부하게 해줘요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 밑간한 안심을 올려 노릇하게 구워줍니다. 한 면당 3~4분씩 구운 후, 불을 줄이고 버터와 로즈마리를 넣고 고기에 버터 오일을 끼얹어가며 2~3분 더 익혀주세요. 구운 안심은 접시에 꺼내 잠시 레스팅합니다. (팁: 고기를 레스팅하면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러워져요. 이 과정은 절대 생략하지 마세요!)

4. 고기를 구운 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가, 화이트 와인(선택)을 넣고 알코올을 날려주세요. 그 다음 갈아 놓은 배와 치킨 스톡(또는 물)을 넣고 끓여줍니다. (팁: 고기를 구운 팬에 남은 육즙과 풍미가 소스 맛을 더욱 깊게 해줘요. 바닥에 눌어붙은 것도 긁어내며 함께 끓여주세요.)

5. 소스가 반으로 줄어들고 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 레스팅한 돼지고기 안심을 접시에 담고, 따뜻한 배 소스를 넉넉하게 뿌려주면 완성이에요. (팁: 소스의 농도는 취향에 따라 조절해 주세요. 너무 묽다면 조금 더 졸이고, 너무 되직하다면 스톡이나 물을 조금 추가하면 된답니다.)