오늘의냉장고

1. 소고기는 한 입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 셀러리, 당근, 양파는 큼직하게 썰고 마늘은 편으로 썰어 준비해요. (팁: 소고기는 조리 30분 전 미리 꺼내어 실온에 두면 더 부드럽게 익어요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 소고기를 앞뒤로 노릇하게 구워준 뒤 잠시 다른 그릇에 덜어내세요. (팁: 고기를 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가둬주는 것이 중요해요.)

3. 같은 냄비에 셀러리, 당근, 양파, 마늘을 넣고 중불에서 5분 정도 볶아 채소의 향을 끌어올려 주세요. (팁: 채소가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주는 것이 좋아요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아준 후, 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 감칠맛이 더욱 깊어진답니다.)

5. 구워둔 소고기를 다시 냄비에 넣고 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣어주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 부족하면 스톡이나 물을 더 추가해 주세요.)

6. 소고기가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 소금과 후추로 마지막 간을 맞춰 완성해요. 파슬리 가루를 뿌려 드시면 더욱 보기 좋아요. (팁: 조리 시간을 충분히 가져야 소고기가 부드러워진답니다.)