오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해요. 중간에 물을 2-3번 갈아주는 게 좋아요. (팁: 핏물 제거를 충분히 해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 갈비와 갈비가 잠길 만큼 물을 넣고, 된장 1/2큰술과 통후추 약간을 넣어 10-15분 정도 삶아 불순물을 제거해요. 삶은 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 씻어내고 물기를 빼두세요. (팁: 된장을 넣으면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아줄 수 있답니다.)

3. 양파, 무, 당근은 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어요. 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 조리 중 물러질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

4. 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 고춧가루(매운맛 선호 시)를 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 설탕 대신 물엿이나 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

5. 손질한 갈비에 양념장의 2/3 정도를 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워두면 좋아요. (시간이 없다면 바로 조리해도 무방해요.) (팁: 미리 재워두면 갈비에 양념이 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요.)

6. 냄비에 양념한 갈비와 남은 양념장, 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 무를 넣고 중약불로 줄여 30분 정도 푹 익혀요. (팁: 물이 부족하면 중간에 조금씩 추가해 주세요. 무는 갈비와 함께 오래 끓이면 단맛이 우러나 국물 맛을 더 풍성하게 만들어요.)

7. 갈비가 부드러워지면 당근과 양파를 넣고 10-15분 더 끓여요. 채소가 익으면 대파와 청양고추(선택)를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해요. (팁: 채소는 한꺼번에 넣지 않고 순서대로 넣어야 각 재료의 식감을 살릴 수 있어요.)