오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 핏물 제거와 데치기는 고기의 잡내를 없애는 필수 과정이에요.)

2. 양파, 감자, 당근은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 편 썰거나 다져서 준비해 주세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 모양이 유지돼요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶다가, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내는 것이 커리 맛의 깊이를 더해줘요.)

4. 커리 페이스트를 넣고 1~2분 정도 볶아 향을 충분히 내어주세요. (페이스트가 타지 않도록 약불에서 볶아주세요). (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해지고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 데친 등갈비, 감자, 당근을 넣고 커리 페이스트와 잘 섞이도록 볶아주세요. (팁: 고기와 채소에 커리 페이스트가 고루 묻도록 잘 볶아주세요.)

6. 물 또는 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 끓여주세요. 감자와 당근이 부드럽게 익을 때까지 익혀주세요. (팁: 충분히 끓여야 갈비가 부드러워지고 커리 맛이 깊게 스며들어요.)

7. 코코넛 밀크를 넣고 피쉬 소스(액젓)와 설탕으로 간을 맞춰 10분 정도 더 끓여주세요. 이때 소스가 타지 않도록 저어주세요. (팁: 코코넛 밀크는 마지막에 넣어야 향이 살아있어요. 피쉬 소스는 감칠맛을 더해주는 중요한 양념이에요.)

8. 완성된 커리 폭립은 따뜻한 밥과 함께 즐기고, 기호에 따라 송송 썬 고수를 올려주면 더욱 풍부한 향을 느낄 수 있어요! (팁: 고수를 싫어하시면 생략하셔도 좋아요.)