오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 깨끗이 긁어내고 지느러미를 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두셨다가 건져서 물기를 빼주세요. (팁: 갈치를 너무 오래 담가두면 맛있는 감칠맛까지 빠져나갈 수 있으니 주의하세요!)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 게 좋아요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 생강가루, 설탕, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 준비한 갈치를 무 위에 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무에서 나온 시원한 맛이 갈치에 스며들어 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해준답니다.)

5. 갈치 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 얹고 쌀뜨물을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여 20분 정도 푹 졸여주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 어슷 썬 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주세요. 국물을 끼얹어가며 졸이면 갈치에 양념이 더 잘 배어들어요. (팁: 마지막에 양념이 너무 졸아붙지 않도록 불 조절에 신경 써주시고, 기호에 따라 두부를 추가하셔도 좋아요.)