오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 소금, 후추, 맛술(미림)로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 갈치에 칼집을 살짝 내면 양념이 더 잘 배어들고, 익는 시간도 단축돼요.)

2. 대파 흰 부분은 얇게 채 썰고, 생강도 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 청양고추를 사용한다면 채 썰어 함께 준비해 주세요. (팁: 파채와 생강채는 얼음물에 담가두면 더욱 아삭하고 싱싱한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 찜 냄비에 물을 붓고 끓여 김을 올려주세요. 내열 접시에 갈치를 올리고, 그 위에 채 썬 생강의 절반을 올려주세요. (팁: 갈치가 접시에 달라붙지 않도록 접시 바닥에 얇게 썬 무나 양파를 깔아도 좋아요.)

4. 김이 오른 찜기에 갈치를 넣고 8~10분 정도 쪄주세요. 갈치 두께에 따라 시간을 조절해 주세요. (팁: 갈치가 다 익으면 바로 꺼내야 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지할 수 있어요.)

5. 간장, 맛술, 설탕, 물을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 작은 팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달궈주세요. (팁: 기름은 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달궈야 채소에 부었을 때 '치직' 소리가 나면서 향이 확 살아나요.)

6. 쪄낸 갈치 위에 남은 생강채, 파채, 청양고추(선택)를 올리고 양념장을 부어주세요. 마지막으로 뜨겁게 달군 식용유를 채소 위에 끼얹고 참기름을 살짝 둘러 마무리해 주세요. (팁: 뜨거운 기름을 부으면 파와 생강의 향이 극대화되어 요리의 풍미를 더욱 깊게 해준답니다.)