오늘의냉장고

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 약불에서 끓여 다시마 육수를 내주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다. 그 후 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우린 뒤 체에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (팁: 가쓰오부시는 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 꼭 건져내세요.)

2. 무는 두툼하게 썰어 쌀뜨물에 20분 정도 삶아 아린 맛을 제거하고 부드럽게 만들어주세요. 곤약은 칼집을 내거나 모양을 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해요. 어묵도 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거합니다. (팁: 무를 쌀뜨물에 삶으면 아린 맛 제거는 물론, 전분을 흡수해 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.)

3. 맑은 육수에 간장, 미림, 설탕을 넣고 간을 맞춘 후, 준비한 무, 곤약, 어묵, 유부 주머니, 삶은 달걀을 넣고 약불에서 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오뎅은 오래 끓일수록 맛이 깊어지니, 약불에서 은근히 끓여 재료에 육수 맛이 충분히 배어들도록 하는 것이 중요해요.)

4. 모든 재료에 육수 맛이 잘 배어들면 따끈하게 그릇에 담아내세요. 기호에 따라 시치미를 뿌려 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 중간중간 간을 보며 소금으로 조절해 주세요. 너무 짜지 않게 끓이는 것이 포인트예요.)