오늘의냉장고

1. 조기 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 밑간을 한 후, 녹말가루를 골고루 묻혀 여분은 털어냅니다. (팁: 녹말가루를 묻힌 조기는 냉장고에 10분 정도 두면 튀김옷이 더욱 단단해지고 바삭해져요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 녹말가루를 입힌 조기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (1차 튀김 후 잠시 식혔다가 온도를 높여 2차 튀김) (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 양파, 피망, 대파(흰 부분)는 잘게 다지고, 말린 홍고추는 어슷썰기 해주세요. 간장, 식초, 설탕, 굴 소스, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어 줍니다. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 다른 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 말린 홍고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 다진 양파, 피망, 대파를 넣고 살짝 볶아줍니다. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

5. 볶은 채소에 만들어 둔 깐풍 소스를 붓고 끓기 시작하면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 조기를 넣고 빠르게 버무린 후 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 조기를 넣고는 불을 끄거나 아주 약하게 하여 빠르게 버무려야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)