오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 지느러미를 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 구워져요.)

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 갈치를 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 구운 갈치는 살만 발라 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. (팁: 갈치를 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주어야 모양이 예쁘게 유지돼요.)

3. 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담가두어 매운맛을 빼고 아삭한 식감을 살려주세요. 상추와 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 파채를 찬물에 담가두면 매운맛이 빠지고 더욱 아삭해진답니다.)

4. 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 파채무침 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 물기를 뺀 파채와 상추, 깻잎을 볼에 넣고 만들어둔 양념을 넣어 가볍게 버무려주세요. (팁: 채소는 숨이 죽지 않도록 먹기 직전에 버무리는 것이 좋아요.)

6. 버무린 파채 위에 구운 갈치살을 올리고 통깨를 더 뿌려 마무리해주세요. 갈치와 파채를 함께 집어 맛있게 즐겨주세요. (팁: 갈치살과 파채를 따로 접시에 담아내고, 먹기 직전에 섞어 먹으면 바삭한 갈치 식감을 유지할 수 있어요.)