밥도둑! 매콤 달콤 어향가지
요리 소개
중국 사천 지방의 대표적인 가정식 요리인 어향가지는 '물고기 향'이라는 뜻처럼 생선 요리에 쓰이는 양념으로 가지를 볶아낸 요리예요. 매콤, 달콤, 새콤, 짭짤한 맛이 완벽하게 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 중독적인 맛을 선사하죠. 부드러운 가지 식감에 진한 소스가 쏙 배어들어 밥 위에 얹어 먹으면 밥 한 공기가 순식간에 사라지는 밥도둑이랍니다. 술안주로도 최고이니 꼭 만들어 보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 다짐육이 없으면 생략해도 되지만, 고기를 넣으면 더 깊은 감칠맛을 느낄 수 있어요. 두반장이 없다면 고추장 1큰술과 고춧가루 1/2큰술로 대체할 수 있지만, 맛의 차이가 있을 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 가지는 한 입 크기로 어슷 썰거나 길게 썰어 준비해요. 양념 재료(간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물)는 미리 섞어두세요. (팁: 가지가 너무 크면 반으로 가른 후 썰어주세요.)
2. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 가지를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 가지는 기름을 흡수하며 잘 익으니 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋아요.)
3. 팬에 남은 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. (선택 사항) 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않도록 저어가며 볶아주세요.)
4. 두반장을 넣고 고루 섞어 볶아 향을 내고, 미리 섞어둔 양념 소스를 넣어 한소끔 끓여주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 향과 맛이 살아나요.)
5. 소스가 끓으면 덜어두었던 가지를 넣고 소스가 잘 배도록 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 가지가 으깨지지 않도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요해요.)
6. 마지막으로 전분물을 넣어가며 농도를 조절하고, 소스가 걸쭉해지면 불을 끄면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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