오늘의냉장고

1. 돼지목살은 굽기 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 앞뒤 골고루 시즈닝 해주세요. (팁: 고기 두께가 두껍다면 칼집을 살짝 내주면 더욱 잘 익어요.)

2. 감자는 웨지 모양으로 썰고 아스파라거스는 밑동을 잘라내세요. 감자는 소금물에 살짝 데치거나 에어프라이어에 미리 구워 준비해도 좋아요. (팁: 감자는 미리 살짝 익혀두면 스테이크와 함께 구울 때 익는 시간을 맞출 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 목살을 올려 앞뒤로 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. 육즙이 빠져나가지 않게 겉면을 빠르게 익히는 것이 중요해요. (팁: 팬은 충분히 달궈져야 고기가 달라붙지 않고 맛있게 구워져요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣은 뒤, 버터와 고기 육수를 고기 위에 끼얹어가며 5분 정도 구워주세요. 감자와 아스파라거스도 함께 넣어 구워주세요. (팁: 버터와 허브 향이 고기에 스며들어 풍미가 깊어져요. 이때 고기 익힘 정도는 개인 취향에 맞게 조절해 주세요.)

5. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담고 5분 정도 레스팅(resting) 해주세요. 가니쉬와 함께 예쁘게 플레이팅 하면 완성이에요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있답니다.)