오늘의냉장고

1. 바지락은 소금물에 담가 어둡게 덮은 후 1시간 이상 해감해 주세요. (시판 해감 바지락 사용 시 이 단계는 생략해도 좋아요.) (팁: 쇠 숟가락을 같이 넣어주면 바지락이 더 효과적으로 해감된답니다.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아줍니다. 삶은 면수는 1컵 정도 꼭 남겨두세요. (팁: 면수는 파스타 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배게 하는 중요한 역할을 해요!)

3. 다른 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 편 썬 마늘과 잘게 부순 페페론치노를 넣어 중약불에서 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주시고, 향이 충분히 우러나와야 맛있는 봉골레의 기본이 된답니다.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감한 바지락을 넣고, 화이트 와인(또는 청주) 100ml를 부은 후 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여줍니다. (팁: 너무 오래 끓이면 바지락이 질겨질 수 있으니 입을 벌리면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

5. 바지락이 입을 벌리면 삶아둔 스파게티면과 남겨둔 면수 1/2컵을 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들도록 저어주는 것이 중요해요. (팁: 면을 소스와 함께 볶는 과정을 '알라 지오'(alla aglio)라고 하는데, 면에 소스 맛이 깊이 스며들게 하는 비법이랍니다.)

6. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추고, 불을 끈 후 남은 올리브유 1큰술과 다진 파슬리를 뿌려주면 맛있는 봉골레 파스타 완성이에요! (팁: 마지막에 뿌리는 올리브유 한 스푼이 봉골레 특유의 신선하고 고급스러운 풍미를 더해줘요.)