오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간한 후 올리브유 1큰술을 발라 30분 정도 실온에 두어주세요. 마늘은 편 썰고, 양파는 두껍게 채 썰거나 링 모양으로 썰어주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 팬에 구웠을 때 속까지 고르게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 충분히 달궈주세요. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 올리브유 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 로즈마리 한 줄기를 넣어 향을 내주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 고기가 달라붙지 않고 맛있게 시어링(searing) 된답니다.)

3. 향이 올라오면 밑간해 둔 돼지 목살을 넣고 센 불에서 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. 옆으로 뒤집어가며 모든 면을 구워주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익을 때까지 기다려주는 것이 중요해요.)

4. 고기가 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄이고 버터와 남은 로즈마리 줄기를 넣어주세요. 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어 가며(아로제) 2-3분 더 익혀주세요. (팁: 버터를 끼얹어주면 고기에 풍미가 더해지고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

5. 마지막으로 팬 한쪽에 양파를 넣고 노릇하게 구워주세요. 익은 목살은 접시에 옮겨 담고 알루미늄 포일로 살짝 덮어 5분 정도 레스팅(resting) 해주세요. (양파는 그동안 더 익혀주세요.) (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있어요.)

6. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 마늘, 로즈마리, 양파와 함께 예쁘게 플레이팅 해주세요. 기호에 따라 발사믹 글레이즈를 살짝 뿌려주면 더욱 보기 좋고 맛도 좋답니다. (팁: 따뜻한 접시에 담아내면 요리의 온도를 유지할 수 있어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.)