오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 손질한 후 등딱지를 분리하고, 몸통은 4등분 해요. 집게발은 칼집을 내어 준비하고 키친타월로 물기를 제거한 후 전분가루를 얇게 묻혀요. (팁: 전분가루를 묻혀야 볶을 때 살이 부서지지 않고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어요. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 분리해요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 준비해요. (팁: 건고추는 매운맛과 향을 내는데 중요하니 꼭 넣어주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 튀김가루 묻힌 꽃게를 넣어 센 불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아요. 겉면이 익으면 잠시 덜어내세요. (팁: 꽃게를 미리 볶아주면 살이 단단해지고 소스가 잘 배어들어요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 덜어내고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 마라 소스, 두반장, 굴소스, 설탕을 넣고 충분히 볶아 양념 향을 내주세요. (팁: 양념을 충분히 볶아야 마라 특유의 얼얼한 향이 깊어진답니다.)

5. 양념이 잘 볶아지면 볶아둔 꽃게와 양파, 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. 채소가 숨이 죽고 꽃게에 양념이 골고루 배도록 저어가며 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶으면 물이 생기니 센 불에서 짧게 볶는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 전분물을 넣고 농도를 맞춘 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리해요. 따뜻하게 바로 접시에 담아내세요. (팁: 전분물은 농도를 봐가며 조절하고, 참기름은 향을 위해 마지막에 넣는 것이 좋아요.)