오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 소프리토를 넣고 약불에서 10분 이상 충분히 볶아 부드럽게 만들어줍니다. (팁: 소프리토는 라구 소스의 깊은 맛을 내는 핵심이니 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.)

2. 다진 양고기를 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기 색이 변하면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 양고기는 핏물이 사라질 때까지 충분히 볶아 잡내를 제거하는 것이 중요해요.)

3. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 볶다가 레드 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 홀 토마토를 으깨서 넣고 비프 스톡, 우유, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 끓입니다. (팁: 우유를 넣으면 라구 소스의 풍미가 부드러워지고 양고기의 잡내도 한 번 더 잡아줄 수 있어요.)

4. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어줍니다. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어지고 양고기가 부드러워져요. 인내심을 가지고 끓여주세요!)

5. 스파게티 면은 끓는 소금물에 알단테(심이 살짝 살아있는) 상태로 삶아주세요. 삶은 면은 라구 소스에 넣어 함께 볶아줍니다. 이때 면수 1-2큰술을 넣으면 소스가 면에 잘 배어들어요. (팁: 파스타 면은 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 소스와 함께 익히는 것이 좋아요.)

6. 그릇에 담고 파마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 신선한 바질 잎이나 파슬리를 다져 올려도 좋아요. (팁: 파마산 치즈는 라구 파스타의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어줘요.)