오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 삶거나 쪄서 부드럽게 으깨주세요. 크래미는 잘게 찢어주고, 양파는 곱게 다져주세요. (팁: 감자는 뜨거울 때 으깨야 잘 으깨져요. 감자 으깨는 기구가 없다면 포크를 사용해도 좋아요.)

2. 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣고 볶다가 우유를 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드러운 화이트루를 만들어주세요. (팁: 루를 만들 때 약불에서 저어가며 끓여야 타지 않아요.)

3. 으깬 감자와 찢은 크래미, 소금, 후추를 화이트루에 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 반죽은 한 김 식혀서 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 좋답니다. (팁: 반죽이 너무 질다면 밀가루를 조금 더 추가해 주세요.)

4. 반죽을 먹기 좋은 크기로 동그랗거나 타원형으로 모양을 잡아주세요. 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷을 입힐 때 꼼꼼하게 입혀야 튀길 때 속 재료가 터지지 않아요.)

5. 170~180도로 예열된 식용유에 고로케를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 속은 이미 익었으니 튀김옷이 바삭해질 정도로만 튀기면 돼요. (팁: 너무 많은 고로케를 한 번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭하지 않게 튀겨질 수 있으니 나눠서 튀겨주세요.)