오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 돼지갈비는 통으로 사용하거나, 먹기 좋은 크기로 잘라 준비하시면 좋아요.)

2. 데친 갈비는 피시소스 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술에 재워 30분 정도 두세요. (팁: 미리 재워두면 고기에 간이 배어 훨씬 맛있어요.)

3. 냄비에 설탕 3큰술과 물 2큰술을 넣고 중불에서 캐러멜 소스를 만들어 주세요. 설탕이 녹아 갈색이 되면 불을 끄세요. (팁: 캐러멜은 타기 쉬우니 주의하고, 너무 진한 갈색이 되기 전에 불을 꺼주세요.)

4. 캐러멜 소스에 재워둔 갈비를 넣고 볶다가, 남은 피시소스, 간장, 코코넛 워터, 물, 다진 마늘, 베트남 고추를 넣고 끓여주세요. (팁: 코코넛 워터가 없으면 물로 대체해도 되지만, 코코넛 워터가 더 이국적인 풍미를 내줘요.)

5. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 이상 졸여주세요. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 삶은 계란을 넣고 5분 더 졸여주세요. (팁: 오래 졸일수록 갈비에 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

6. 삶은 계란과 함께 그릇에 담아내고, 송송 썬 대파나 고수를 약간 올려주면 완성이에요. (팁: 고수는 호불호가 갈릴 수 있으니, 취향에 따라 선택해 주세요.)