오늘의냉장고

1. 볼에 다진 양고기, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 고수 가루, 큐민 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 2-3cm 크기의 미트볼로 빚어주세요. (팁: 반죽을 너무 치대면 질겨질 수 있으니, 재료들이 잘 섞일 정도로만 가볍게 치대주는 게 중요해요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중간 불에서 미트볼을 노릇하게 구워주세요. 모든 면이 갈색이 될 때까지 구운 후 잠시 접시에 덜어놓아요. (팁: 미트볼은 완전히 익히지 않아도 괜찮아요. 커리 소스에서 마저 익힐 거랍니다. 겉면만 노릇하게 구워 모양을 잡아주세요.)

3. 같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고, 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나고 커리의 깊은 맛을 낼 수 있어요. 약불에서 천천히 볶아주세요.)

4. 큐민 가루, 고수 가루, 강황 가루, 가람 마살라 (카옌 페퍼도 넣고 싶다면 지금 넣어주세요)를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 향을 최대한 끌어내 주세요. 타지 않도록 주의하세요. (팁: 향신료를 기름에 살짝 볶는 것을 '템퍼링'이라고 해요. 이렇게 하면 향신료의 풍미가 훨씬 깊고 진해진답니다.)

5. 토마토 퓨레(또는 으깬 홀토마토)를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 5분 정도 저어가며 졸여주세요. (팁: 토마토가 충분히 익어 신맛이 사라지고 단맛이 올라올 때까지 졸여주는 게 중요해요.)

6. 물(또는 치킨 스톡)과 요거트, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 부드러워지면 구워둔 코프타를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15-20분간 끓여주세요. (팁: 요거트를 넣기 전에 불을 약하게 줄이거나 잠시 껐다가 넣으면 요거트가 분리되지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요. 코프타가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이면 된답니다.)

7. 불을 끄고 다진 고수 잎을 뿌려주면 완성이에요. 따뜻한 밥이나 난과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 고수 잎은 드시기 직전에 뿌려야 신선한 향을 제대로 즐길 수 있어요. 고수를 싫어하시면 파슬리 등으로 대체해도 좋아요.)