오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 껍질을 제거하고 등의 내장을 빼 주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 라임 1/2개는 즙을 내고, 나머지 1/2개는 슬라이스하거나 웨지 모양으로 썰어 장식용으로 준비해 주세요. (팁: 새우의 물기를 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 파프리카와 양파는 채 썰고, 마늘은 다져 주세요. 홍고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 볶는 시간을 단축할 수 있어요. 숙주는 너무 일찍 준비하면 숨이 죽을 수 있으니 다른 채소 손질 후 바로 씻어 준비해 주세요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중불에서 은은하게 볶아야 고소한 향을 충분히 낼 수 있어요.)

4. 양파가 투명해지면 밑간한 새우와 파프리카를 넣고 새우가 빨갛게 익을 때까지 빠르게 볶아 주세요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 색깔이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

5. 피쉬소스, 간장, 설탕, 라임 즙을 넣고 소스가 재료에 잘 배도록 저어가며 볶아 주세요. 맛을 보고 기호에 따라 소금이나 설탕을 추가하셔도 좋아요. (팁: 라임 즙은 불을 끄기 직전에 넣으면 향을 더 신선하게 살릴 수 있어요. 설탕 대신 꿀이나 올리고당을 사용해도 좋아요.)

6. 마지막으로 숙주와 홍고추를 넣고 센 불에서 1분 정도만 휘리릭 볶아 주세요. 숙주의 아삭한 식감이 살아있게 불을 바로 꺼주시면 완성이에요. (팁: 숙주는 잔열로도 충분히 익으니 너무 오래 볶으면 물러져 맛이 없어져요. 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

7. 완성된 요리를 접시에 담고 남은 라임 슬라이스나 웨지, 고수, 다진 땅콩을 고명으로 올려 예쁘게 장식해 주세요. 밥과 함께 드시면 더욱 맛있답니다! (팁: 고수는 호불호가 갈리니, 고수를 싫어하는 분들을 위해 따로 내놓으시면 좋아요. 땅콩은 고소함을 더해주니 꼭 곁들여 보세요.)