오늘의냉장고

1. 가지는 한입 크기로 썰어 물기를 가볍게 제거해주세요. 양파, 홍고추, 청양고추, 대파는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 가지의 물기를 완전히 제거하지 않아도 괜찮아요. 오히려 촉촉함을 유지할 수 있답니다.)

2. 튀김가루에 물을 넣고 살짝 덩어리가 지게 튀김 반죽을 만들어주세요. 썰어둔 가지에 튀김 반죽을 얇게 입혀주세요. (팁: 반죽은 너무 묽지 않게, 살짝 되직하게 만들어야 가지에 잘 달라붙고 바삭하게 튀겨져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 가지를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨진 가지는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수할 수 있으니 고온에서 빠르게 튀겨내는 것이 좋아요. 두 번 튀기면 더 바삭하답니다.)

4. 간장, 물엿, 식초, 설탕, 굴소스(선택 사항), 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어 주세요. (팁: 물엿을 충분히 넣으면 소스에 윤기가 흐르고 단맛의 균형을 잡아준답니다.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향채소를 먼저 볶아주면 깐풍 소스의 풍미가 더욱 깊어진답니다. 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의해주세요.)

6. 볶은 향채소에 만들어 둔 깐풍 소스를 붓고 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀겨둔 가지를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스가 가지에 고루 묻도록 재빨리 버무려야 가지가 눅눅해지지 않고 맛있게 즐길 수 있어요.)