오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후 0.8~1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 소금과 후추로 밑간을 하여 10분 정도 재워둡니다. (팁: 광어살의 물기를 충분히 제거해야 전을 부칠 때 물기가 생기지 않고, 소금과 후추 간이 잘 배어 맛있어져요.)

2. 넓은 접시에 밀가루(또는 부침가루)를 덜어놓고, 다른 접시에는 달걀을 풀어서 준비합니다. 달걀은 알끈을 제거하고 소금 한 꼬집을 넣어 곱게 풀어주세요. (팁: 달걀물을 체에 한 번 걸러주면 더욱 부드러운 달걀옷을 만들 수 있어요.)

3. 밑간한 광어살에 밀가루를 앞뒤로 고루 묻힌 후 여분의 밀가루는 가볍게 털어냅니다. 이어서 달걀물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 묻히면 텁텁해질 수 있으니 얇게 코팅하는 것이 중요해요.)

4. 중불로 예열한 프라이팬에 식용유를 두르고, 달걀옷 입힌 광어살을 올립니다. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 부쳐주세요. (팁: 광어는 살이 연하기 때문에 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있어요. 센 불보다는 중약불에서 은근하게 익히는 것이 좋아요.)

5. 광어전이 익는 동안 간장 양념장을 만듭니다. 진간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨를 모두 섞어주세요. (팁: 기호에 따라 청양고추나 고춧가루를 약간 넣어 칼칼함을 더해도 좋아요.)

6. 잘 익은 광어전은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거한 후 접시에 담아 양념장과 함께 맛있게 즐기세요. (팁: 갓 부친 전은 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있답니다!)