오늘의냉장고

1. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 잘게 다져주세요. 물기를 최대한 제거해야 라비올리 속이 묽어지지 않아요. (팁: 시금치 대신 케일이나 다른 잎채소를 활용해도 좋아요.)

2. 볼에 리코타 치즈, 다진 시금치, 파마산 치즈, 달걀 노른자, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 라비올리 속 재료를 만들어주세요. (팁: 속 재료는 맛을 보고 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춰주세요.)

3. 생 파스타 시트를 펼친 후, 한쪽 절반에 숟가락으로 속 재료를 일정한 간격으로 올려주세요. 속 재료 사이에는 충분한 간격을 두어야 해요. (팁: 파스타 시트 가장자리에 물을 살짝 발라주면 더 잘 붙어요.)

4. 속 재료를 올리지 않은 나머지 파스타 시트를 덮고, 속 재료 주변의 공기를 빼면서 손으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 밀봉해주세요. (팁: 공기가 들어가면 라비올리를 삶을 때 터질 수 있으니 꼼꼼하게 밀봉해야 해요.)

5. 라비올리 커터나 칼을 이용해 원하는 모양으로 잘라주세요. 포크로 가장자리를 눌러 무늬를 내면 더 예쁘고 단단하게 만들 수 있어요. (팁: 라비올리 사이의 간격을 넓게 잡고 잘라야 터지지 않고 예쁘게 모양을 잡을 수 있어요.)

6. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 2-3분 정도 삶아주세요. 생 파스타 시트라서 금방 익으니 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요. (팁: 라비올리가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 건져내시면 돼요.)

7. 다른 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향이 우러나오도록 볶아주세요. 버터가 노릇해지면 불을 끄고 소스를 만들어주세요. (팁: 버터 세이지 소스는 약불에서 버터가 타지 않게 조심스럽게 만들어야 해요.)

8. 삶은 라비올리를 버터 세이지 소스에 넣고 살짝 버무려 접시에 담아주세요. 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려 마무리하시면 더욱 풍미가 깊어져요. (팁: 접시에 담기 전에 접시를 미리 따뜻하게 데워두면 라비올리가 식지 않고 맛있게 즐길 수 있어요.)