오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3개 내어주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거한 후 굵은 소금을 뿌려 10분간 재웁니다. (팁: 물기를 잘 제거해야 구울 때 바삭하고 소스가 잘 스며들어요.)

2. 홍고추, 청양고추, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. (새우 페이스트, 타마린드 페이스트가 있다면 함께 넣고 갈아줍니다) (팁: 재료가 잘 갈리지 않을 때는 물을 소량만 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 소스가 묽어져요.)

3. 갈아놓은 재료에 설탕, 피쉬소스, 라임즙을 넣고 잘 섞어 삼발 소스를 만들어줍니다. (팁: 삼발 소스는 취향에 따라 매운맛이나 단맛을 조절할 수 있어요. 새우 페이스트는 동남아 특유의 감칠맛을 더해준답니다.)

4. 재워둔 조기 표면에 삼발 소스를 앞뒤로 고루 발라 10분 정도 다시 재워줍니다. (팁: 소스는 구운 후에도 바를 것이므로 너무 두껍게 바르지 않아도 괜찮아요.)

5. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 소스에 재운 조기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 한 면당 5-7분 정도 굽고 뒤집어줍니다. (팁: 석쇠나 에어프라이어에 구워도 맛있어요. 에어프라이어 사용 시 180도에서 15~20분 정도 구워주세요.)

6. 구운 조기에 남은 삼발 소스를 한 번 더 발라 1-2분 정도 더 구워 소스가 살짝 캐러멜화되도록 합니다. 접시에 담고 코리앤더를 올려 완성합니다. (팁: 소스를 한 번 더 발라 구우면 풍미가 더욱 깊어지고 먹음직스러운 윤기가 돈답니다.)